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如何制作马卡龙

2021-08-25 11:11:32

马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。

马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是用奶油做的又软又绵密内层,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。

一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入的边,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉,而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去,因此许多人认为马卡龙口感过甜。

马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢,很重要一个原因就在于五彩缤纷,十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等。

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哈尔滨西点培训学校提醒您马卡龙制作的流程如下:

把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。

1.低筋面粉和糖粉过筛备用。

2.蛋白分两次加入细砂糖

3.打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

4.倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

5.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

6.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。

7.在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

8.放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

9.马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

10.烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。

11.加上喜欢的馅料即可。

注意事项

马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。


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