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如何制作巧克力花生曲奇?

2021-09-29 10:47:21

哈尔滨西点培训学校提醒您如何制作巧克力花生曲奇?

1.原料的选择是非常关键的一步,是决定最后成果好吃与否的关键所在!花生酱选择Skippy四季宝颗粒花生酱。

2.对与巧克力的选择在这里我选择了平时在超市都能买到的相对合适的巧克力巧克力的搭配可以根据个人喜好自由选择,我的建议是牛奶巧克力搭配相对较苦一些的黑巧克力比例在2:1左右,这里我选择了Lindt瑞士莲的牛奶巧克力60克,Godiva的Dark Chocolate 40克和比利时的黑巧克力50克。

3.面粉,糖,盐,苏打粉和发酵粉都是饼干里的好基友,适当的比例下发生化学反应从而让饼干香酥蓬松,通常这些好基友都需要先过筛拌匀在一起。首先取一只中等大小的不锈钢盆,将低筋面粉一杯大约120克,1/2 teaspoon Soda(约2克苏打粉)和1/2 teaspoon Salt(约2克盐)过筛拌匀放在一旁备用。

4.取一只大的不锈钢盆放入260克的花生酱,180克的糖(糖量可根据个人口味减少或增加)。

5.125克切成小块软化在室温的无盐黄油用打蛋器搅拌在一起大约2-3分钟,注意不要过度打发。

6.这里需要注意的是搅拌的时候不时的把盆壁上的粘附的用刮刀刮在一起,确保均匀搅拌所有的材料。

7.加入一个鸡蛋鸡蛋是一个Binding agent(起到固定成形的作用,有天然粘合剂的功效)。

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8.加入5mlVanilla Extract(香草精华)香草精华的品牌和质量也对西点的味道有非常重要的影响,确保自己使用的是天然的提取物而不是一些人工合成的香精制品。

9.加入一个鸡蛋和香草精后继续搅拌均匀大约一分钟至均匀。

10.将之前准备好的面粉拌入,这里可以用一把大的勺子,刮刀拌匀这里开始不建议使用搅拌机做过多的搅拌,因为过多的搅拌会使饼干失去松软的口感。

11.将巧克力切碎。

12.最后把切成小块的巧克力拌入。

13.在烤盘(如果不是不粘的烤盘要铺上烤盘油纸防止粘在烤盘上)上用汤勺放一勺的量,每块饼干之间间隔3厘米均匀铺开。

14.预先将烤箱预热到180度(预热是非常重要的一步,不能忘记)。

15.然后烤12分钟至表面金黄就ok啦。

16.烤好的饼干可以在密封的容器内保存至少1周以上(注意保持干燥)。


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