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在制作包酥时应注意哪些事项?

2021-11-16 16:44:06

包酥的方法一般分大包酥和小包酥两种。区别在于:大包酥,酥、皮操作面量大,形成较大的复合面团,然后分割成小块,再执行后续操作;小包酥,酥、皮复合操作面量小,只够一个或几个产品的使用量。

(1)水油面与干油酥的比例要适当。一般情况下,水油面占60%,干油酥占40%,或各占50%。具体比例可根据品种的要求、气候条件、制作技术等具体情况而定。

(2)包酥时应注意使水油面皮的四周厚薄均匀,将干油酥包在正中间,防止收口过厚或过薄,致使擀制时破漏及干油酥分布不匀。

(3)擀制时从中间往四周擀,用力要轻重适当,使薄片厚薄一致,且尽量少用补面,卷条时要尽量卷紧。

(4)起酥后,制成的面剂要用洁净湿布盖上,防止外皮起壳而影响成型,一般应边起酥边成型。

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哈尔滨西点培训学校带您了解面包包装的有以下作用:

1、保持面包清洁卫生,避免在贮运和销售过程中受到污染。

2、防止面包变硬,延长保鲜期。面包从出厂到消费者手中需经一段时间的储运,由于淀粉老化和水分蒸发,面包会变硬,失去松软适口的特点。面包经包装后可避免水分大量损失,保持面包的新鲜度。面包水分好保持在35%—40%。

3、增加产品的美观。大方又美观的包装能吸引消费者的注意力、突出产品特点、扩大消费量。

那么,包装的方法和包装材料的要求又注意什么呢?

包装的方法:包装的方法有手工包装、半机械化包装和自动化包装。手工包装受资金、场地、产品数量等因素的限制少,运用较灵活,但缺点是可不能符合卫生要求,也比不上包装机包装得美观。半机械化和自动化包装则都是采用包装机来包装。


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