西点烘焙中糖具有哪些作用？

2022-02-09 16:27:00

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哈尔滨西点培训学校提醒您近些年来，国内的西点烘焙行业在不断的发展，西点烘焙行业的消费额在以20%以上的速度不断的高速发展，而且整个行业发展前景十分广阔，越来越多人选择学习西点，从事西点制作工作，那么，西点烘焙行业的发展前景怎么样?

西点烘焙是每时每刻都在进步的一门技艺，只有把基础打牢固，循序渐进，持续不断的学习，方能领悟个中奥妙，与时俱进。

西点烘焙中经常会用到糖，糖在西点烘焙中具有非常大的妙用，今天和大家一起来了解下西点烘焙中糖的作用：

糖的种类

干性：砂糖、红糖、黑糖、棉白糖、上白糖、三溫糖、和三盆糖⋯⋯

湿性：果糖、蜂蜜、葡萄糖、水饴、麥芽糖⋯⋯

哈尔滨西点培训

糖的作用：

1.赋予面包甜味

加糖的面包

2.糖是酵母的营养来源，面团发酵的時候，酵母所含有的酵素和砂糖产生反应分解成二氧化碳和酒精。二氧化碳使面团膨胀，酒精使面筋软化并产生独特的香味。

3.赋予面包色泽，面包烘烤完的色泽不仅跟烘烤的温度时间有关，也与蛋白质、糖产生的梅纳反应有关。

4.延緩老化，糖具有保湿性，不仅能使面团变紧实，又可以保持面包的柔软程度。

一般制作面包使用的糖量占面粉的5%较合适，如果超过20%，酵母的活性就会受到抑制。中国的甜面包和日本的红豆面包用的糖量一般都在25-30%，面包在增加甜味的同时，还可以延缓老化，口感较好。糖在西点烘焙中非常重要，但是要把握好量，不然会甜的发腻，口感就不好了。