咖啡专科班

课程内容：

一、理论基础

1、世界咖啡的饮用方式咖啡机与咖啡壶等器具的介绍

2、世界咖啡产区一咖啡带及生长条件

3、咖啡豆的品种(如何辨别与区别咖啡豆)

4、咖啡树及花

5、咖啡的结构

6、咖啡的采摘

7、咖啡的处理方式

8、咖啡生豆

9、咖啡烘焙

10、咖啡研磨

11、咖啡豆储存

12、意式咖啡品种

二、意式咖啡的制作(经典传统)

Espresso(意式浓缩)、Espresso Macchiato(玛奇朵)、Espresso conpanna兰)、Cafe Latte(拿铁)、Flat white(白咖啡)、Cafe Brove(布雷卫)、Cappuc(卡布奇诺)、Cafe Mocha(摩卡)、Americano(美式黑咖啡）等多种经典意式咖啡制作。

三、咖啡拉花：

1、雕花图形:卡通、动物、人物、植物等

2、拉花图形基础:心形、叶子、郁金香、熊、兔子、天鹅、翅膀等

四、冰咖啡的制作

冰拿铁、冰摩卡、冰美式、墨西哥冰咖啡、漂浮冰咖啡、水果冰咖啡、维也纳冰咖啡、荷冰咖啡

五、手冲底滤壶、单品咖啡豆品鉴、杯测等：

1、杯测，品鉴(SCA杯测表的使用)

2、金杯理论(浓度与萃取率的关系)

3、风味轮介绍(味觉与嗅觉的感受)

4、品鉴十余种世界各地单品咖啡

5、各种底滤壶的使用，如:虹吸、手冲、法压、摩卡壶等

6、生豆辨别(优质豆与瑕疵豆)

7、开店经营管理的指导